HACCP - HYGIENE

NETTOYAGE ET DESINFECTION EN RESTAURATION SCOLAIRE

1 jour (7h) 10 stagiaires max

Objectifs

Savoir effectuer un nettoyage adapté aux spécificités des locaux et matériels en restauration scolaire. Connaître les obligations réglementaires relatives au nettoyage et désinfection des locaux de restauration scolaire. Connaître et savoir utiliser les produits de l’établissement. Connaître les règles de sécurité lors des opérations de nettoyage désinfection.

Public concerné

Agents d'entretien de restauration scolaire , agents polyvalent, agents de ménage, agents de restauration

Pré-requis

Aucun

Programme détaillé

I – PRINCIPES DE BASE DU NETTOYAGE ET DE LA DESINFECTION EN RESTAURATION SCOLAIRE
Importance de l’hygiène en restauration scolaire : Les risque microbiologiques et leurs conséquences
Hygiène et prévention du risque de contamination par le nettoyage et la désinfection
Définitions : qu’est-ce que le nettoyage, la désinfection ? - Principes fondamentaux de l’hygiène
Réglementation concernant le Plan de nettoyage et désinfection, intégration dans la démarche HACCP
II – TECHNIQUES DE NETTOYAGE ET DESINFECTION
Les différents produits et leur utilisation : détergents, désinfectants, dégraissants, détartrants…
Obligation d’agrément : comment reconnaître si un produit d’entretien est autorisé en restauration
Importance de respecter les dilutions et dosages prescrits
Les types de surfaces et de salissures en restauration (graisses, protéines, liquides,…)
Nettoyage de l’inox, fours, plaques de cuisson, réfrigérateur, plans de travail…
Entretien courant et désinfection des équipements, surfaces, sols, tables, chaises, portes…
Techniques automatisées : canon à mousse, nettoyage sous pression, autolaveuse, monobrosse…
Nettoyage des sols – Balayage humide
III – PROCEDURES ET AUTOCONTROLES
Le plan de nettoyage et désinfection
Les autocontrôles et enregistrements
IV – REGLES DE SECURITE
Prévention du risque chimique
Comprendre les étiquettes et les symboles de danger
Consignes de sécurité et protections individuelles pour préserver les agents
Protection des denrées alimentaires et utilisateurs lors du nettoyage
Gestes et postures
Les risques de TMS (Troubles Musculo-Squelettiques), lombalgies, tendinites…
Les bonnes postures lors de l’entretien
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